Περιεχόμενο
- Προτεινόμενο συντακτικό περιεχόμενο
- Κόκκινες πατάτες: οι καλύτερες ποικιλίες για τον κήπο
- Μπλε πατάτες: οι καλύτερες ποικιλίες για τον κήπο
Οι αλευρώδεις πατάτες, με την αλευρώδη και χνουδωτή τους σύσταση, είναι ιδανικές για πουρέ ή ζυμαρικά. Διαβάστε εδώ ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στον δικό σας κήπο.
Οι αλευρώδεις πατάτες έχουν - όπως υποδηλώνει το όνομά τους - μια ελαφρώς αλευρώδη συνοχή. Το κέλυφος ανοίγει όταν μαγειρευτεί και αποσυντίθεται γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή υγρασία των κονδύλων: οι ποικιλίες πατάτας περιέχουν περισσότερο άμυλο από τις κηρώδεις πατάτες και είναι μάλλον ξηρές και χονδροειδείς. Δεδομένου ότι μπορούν εύκολα να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι, είναι ιδανικά για την παρασκευή πουρέ, νιόκι και ζυμαρικών.
Κατά την επισήμανση των διαφόρων τύπων πατάτας, γίνεται διάκριση μεταξύ των τριών τύπων κεριού μαγειρέματος (Α), κυρίως κεριού (Β) και αλευριού (C). Ωστόσο, η ανάθεση δεν είναι πάντα τόσο σαφής: Ανάλογα με τον καιρό, το έδαφος και τη μορφή καλλιέργειας, η περιεκτικότητα σε άμυλο μιας ποικιλίας μπορεί να είναι διαφορετική. Η προ-βλάστηση των πατατών, για παράδειγμα, βοηθά στην επίτευξη υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο νωρίς. Ορισμένες μεσαίες πρώιμες και μεσοπρόθεσμες ποικιλίες αναπτύσσουν τον ειδικό τύπο μαγειρέματος μόνο μετά από ένα ορισμένο ποσό αποθήκευσης.
Σε αυτό το επεισόδιο του podcast μας "Grünstadtmenschen" μπορείτε να ακούσετε όλα όσα πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την καλλιέργεια πατατών και ποιες ποικιλίες οι συντάκτες μας Nicole Edler και Folkert Siemens αρέσουν περισσότερο. Ακούστε τώρα!
Προτεινόμενο συντακτικό περιεχόμενο
Ταιριάζοντας με το περιεχόμενο, θα βρείτε εξωτερικό περιεχόμενο από το Spotify εδώ. Λόγω της ρύθμισης παρακολούθησης, η τεχνική αναπαράσταση δεν είναι δυνατή. Κάνοντας κλικ στο "Εμφάνιση περιεχομένου", συναινείτε στο εξωτερικό περιεχόμενο από αυτήν την υπηρεσία να εμφανίζεται σε εσάς με άμεσο αποτέλεσμα.
Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες στη δήλωση προστασίας δεδομένων. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε τις ενεργοποιημένες λειτουργίες μέσω των ρυθμίσεων απορρήτου στο υποσέλιδο.
Γιατί είναι μερικές πατάτες αλεύρι;Το αν ένας τύπος πατάτας είναι αλεύρι ή κηρός εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε άμυλο. Κανόνας: όσο περισσότερο άμυλο περιέχει ο κόνδυλος, τόσο πιο αλεύρι είναι. Η περιεκτικότητα σε άμυλο εξαρτάται κυρίως από την αντίστοιχη ποικιλία πατάτας, αλλά και από διάφορους παράγοντες εντοπισμού και τις συνθήκες ανάπτυξης.
Το «Ackersegen» προήλθε από το σταυρό μεταξύ των ποικιλιών Hindenburg και πολύ πρώτων κίτρινων »και κυκλοφορεί στην αγορά από το 1929. Τα χαρακτηριστικά της αργά ωρίμανσης, οι αλευρώδεις πατάτες είναι ένα κίτρινο, ελαφρώς υγρό δέρμα, επίπεδα μάτια και κίτρινη σάρκα. Τα φυτά είναι ελαφρώς ευαίσθητα στην ψώρα και την όψιμη όραση.
Το «Adretta» είναι μια αλευρώδης ποικιλία πατάτας που εκτράφηκε στη ΛΔΓ το 1975 και ωριμάζει μέτρια νωρίς. Οι στρογγυλοί κόνδυλοι χαρακτηρίζονται από ένα κέλυφος χρώματος ώχρας, μεσαίου βάθους μάτια και ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο σάρκα. Έχουν επίσης ωραία γεύση και είναι εύκολο να αποθηκευτούν.
Το 1990 εγκρίθηκε στη Γερμανία η ελαφρώς αλευρώδης πατάτα «Afra». Οι οβάλ έως στρογγυλοί κόνδυλοι έχουν κίτρινο σάρκα, έχουν ελαφρώς τραχύ δέρμα και ευχάριστα έντονο άρωμα. Τα φυτά ευδοκιμούν καλά σε ηλιόλουστα μέρη - μπορούν ακόμη και να αντιμετωπίσουν ένα ξηρό και ζεστό κλίμα.
Με το "Agria", η συνέπεια μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον καιρό και την τοποθεσία. Οι κυρίως αλευρώδεις πατάτες έχουν κίτρινη σάρκα και έχουν λεπτό άρωμα πατάτας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, είναι καλό για πουρέ πατάτας, αλλά είναι επίσης δημοφιλή για τηγανητές πατάτες και πατάτες.
Η ποικιλία της αλευρώδους πατάτας «Augusta» χρησίμευε ως πατάτα ζωοτροφών και για χρήση αμύλου. Οι στρογγυλοί, κάπως λανθασμένοι κόνδυλοι έχουν κίτρινο δέρμα, σκούρο κίτρινο σάρκα και βαθιά μάτια. Χάρη στην αλευρώδη, ξηρή και κοκκώδη υφή τους, είναι πολύ κατάλληλα για ζυμαρικά και σούπες.
Το "Arran Victory" κατάγεται από την Σκωτία. Η ποικιλία πατάτας που ωρίμασε αργά δημιουργήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα - είναι επομένως μία από τις παλαιές ποικιλίες πατάτας. Οι στρογγυλοί οβάλ κόνδυλοι έχουν μοβ δέρμα, βαθιά μάτια και ανοιχτό κίτρινο σάρκα. Η γεύση των πατατών θυμίζει κάστανα.
Η ποικιλία πατάτας «Bintje», η οποία εκτράφηκε στις Κάτω Χώρες και κυκλοφόρησε στην αγορά το 1910, ωριμάζει μεσαία νωρίς έως μέτρια αργά. Οι κόνδυλοι έχουν μακρύ ωοειδές σχήμα, κίτρινο, λείο δέρμα, μεσαίο βαθύ μάτι και ανοιχτό κίτρινο σάρκα. Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, οι πατάτες είναι αλεύρι ή κυρίως κηρώδεις - επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για σούπες, αλλά και για ψητές ή βραστές πατάτες. Τα φυτά είναι αρκετά ανεκτικά στην ξηρασία.
Το «Finka» είναι επίσης μια ελαφρώς αλευρώδη έως κυρίως κηρώδη ποικιλία. Το 2011 κυκλοφόρησε στην αγορά από τον καλλιεργητή πατάτας Böhm. Οι κόνδυλοι ωριμάζουν πολύ νωρίς, με το δέρμα και τη σάρκα να έχουν κίτρινο χρώμα. Με καλή παροχή νερού και θρεπτικών συστατικών, τα φυτά σχηματίζουν πολλούς βολβούς του ίδιου μεγέθους.
Κήποι κουζίνας
Κόκκινες πατάτες: οι καλύτερες ποικιλίες για τον κήπο
Οι κόκκινες πατάτες αποτελούν πλεονέκτημα για πολλά πιάτα. Εδώ θα βρείτε προτεινόμενες ποικιλίες για καλλιέργεια στον δικό σας κήπο. Μάθε περισσότερα
Κήποι κουζίνας
Μπλε πατάτες: οι καλύτερες ποικιλίες για τον κήπο
Οι μπλε πατάτες είναι σπάνιες λιχουδιές που θαυμάσουν να μεγαλώσουν στον δικό σας κήπο. Μια επισκόπηση των προτεινόμενων ποικιλιών μπορείτε να βρείτε εδώ. Μάθε περισσότεραΈνας άλλος προτεινόμενος τύπος πατάτας για καλλιέργεια στον δικό σας κήπο είναι το "Gala", το οποίο εγκρίθηκε στη Γερμανία το 2002. Ακόμα κι αν τα φυτά αναπτύξουν μόνο λίγα φύλλα, είναι πολύ παραγωγικά. Οι κόνδυλοι μακράς οβάλ έχουν κίτρινο δέρμα και κίτρινο πολτό. Εάν τα αφήσετε να ωριμάσουν βέλτιστα, η συνοχή τους είναι ωραία και ακμάζουσα.
Η παλιά ποικιλία πατάτας «Highland Burgundy Red» προέρχεται πιθανώς από τη Σκωτία και είναι μία από τις κόκκινες πατάτες. Δεν είναι μόνο το κέλυφος των μακρών οβάλ κονδύλων που έχει σκούρο κόκκινο χρώμα: το κρέας έχει επίσης μια κόκκινη λάμψη με ένα λευκό φλοιό. Οι αλευρώδεις πατάτες είναι κατάλληλες για βραστές ή τηγανητές πατάτες και κρύες και για σαλάτα πατάτας.
Το «Lilly» είναι μια μεσαία-πρώιμη ποικιλία πατάτας της οποίας οι κόνδυλοι έχουν ένα όμορφο, ομοιόμορφο κίτρινο δέρμα και βαθιά κίτρινη σάρκα. Οι αλευρώδεις πατάτες μόλις σκουραίνουν όταν μαγειρεύονται και δεν αποσυντίθενται τόσο γρήγορα. Άλλα πλεονεκτήματα: Τα φυτά πατάτας έχουν υψηλές ανοχές έναντι της φλούδας αργύρου και της σήψης των κονδύλων.
Το «Mehlige Mühlviertler» έχει ήδη τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος στο όνομά τους. Η ποικιλία αλευριού-μαγειρικής προέρχεται αρχικά από την Αυστρία και παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην αυστριακή-μποέμ κουζίνα. Οι κόνδυλοι ωριμάζουν αργά, έχουν κίτρινο δέρμα, ανοιχτό κίτρινο σάρκα και βαθιά μάτια. Εκτός από τα ζυμαρικά, πουρέ πατάτας και στιφάδο μπορούν επίσης να παρασκευαστούν καλά με τις πατάτες.
Μια άλλη μεσαία-αργά, αλευρώδης πατάτα είναι «Melody». Η σχετικά νέα φυλή ψηφίστηκε "Thuringian Potato of the Year" το 2013. Οι πατάτες με κίτρινο δέρμα και κίτρινες σάρκες μπορούν να αποθηκευτούν καλά και να είναι στερεάς ποιότητας. Ωστόσο, η ποικιλία συνιστάται μόνο για καλά εφοδιασμένα εδάφη, καθώς γρήγορα χρωματίζεται με σίδηρο σε δυσμενείς συνθήκες εδάφους.
Υπάρχουν επίσης μερικές πατάτες αλευριού μεταξύ των μπλε πατατών, όπως το «Odenwälder Blaue». Η γερμανική ποικιλία πατάτας πιθανότατα προήλθε από το 1908. Οι στρογγυλεμένοι κόνδυλοι έχουν σκούρο μοβ δέρμα, βαθιά μάτια και κρεμώδη λευκή σάρκα. Ωριμάζουν μέτρια αργά και έχουν μια αλευρώδη και πικάντικη γεύση.
Το «Black Hungarian», μια παλιά ουγγρική ποικιλία χωρών, θυμίζει το μπλε του Odenwald »με το σκούρο δέρμα και την ελαφριά σάρκα του. Ωστόσο, οι κόνδυλοι είναι μικρότεροι και πιο ωοειδείς. Η μεσαία-πρώιμη ποικιλία πατάτας είναι ισχυρή και αρκετά παραγωγική.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε λάθος με τη φύτευση πατάτας. Σε αυτό το πρακτικό βίντεο με τον συντάκτη Dieke van Dieken, μπορείτε να μάθετε τι μπορείτε να κάνετε κατά τη φύτευση για να επιτύχετε μια βέλτιστη συγκομιδή
Συντελεστές: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle