Το μαντζουράνα εμπλουτίζει πολλά μεσογειακά πιάτα. Με αυτές τις πολύτιμες συμβουλές μπορείτε να μαζέψετε και να στεγνώσετε τα δημοφιλή βότανα και βότανα.
Το μαντζουράνα (Origanum majorana) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στη μεσογειακή κουζίνα. Εάν μαζέψετε τα αφράτα φύλλα τη σωστή στιγμή, το έντονο άρωμά τους μπορεί να απολαύσει πλήρως. Η γεύση της μαντζουράνας θυμίζει τη σχετική ρίγανη ή άγρια μαντζουράνα (Origanum vulgare), αλλά είναι κάπως ηπιότερη. Τα ακόλουθα ισχύουν και για τους δύο τύπους: η ξήρανση των βοτάνων είναι ο καλύτερος τρόπος για τη διατήρηση των αρωμάτων τους.
Συγκομιδή μαντζουράνας: τα βασικά σημεία εν συντομίαΚατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, μπορούν να κοπούν φρέσκα άκρα βλαστών από τη μαντζουράνα ή να αφαιρεθούν μεμονωμένα φύλλα. Για να στεγνώσει η μαντζουράνα, συγκομίζεται λίγο πριν από την αρχή ή κατά την πλήρη άνθιση το καλοκαίρι μετά από μερικές ημέρες χωρίς βροχή.
Μπορείτε να συγκομίζετε συνεχώς φρέσκα, νεαρά βλαστάρια και φύλλα μαντζουράνας το καλοκαίρι. Η καλύτερη ώρα της ημέρας για συγκομιδή είναι το πρωί, όταν τα φυτά είναι ξηρά στη δροσιά. Κόψτε τις άκρες σουτ με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Εάν χρειάζεστε μόνο μεμονωμένα φύλλα, μπορείτε απλά να τα απομακρύνετε από τους μίσχους. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τη μαντζουράνα, συλλέξτε το βότανο το συντομότερο δυνατό πριν από την έναρξη της ανθοφορίας ή κατά την ανθοφορία μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου: Αυτή τη στιγμή, η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια είναι υψηλότερη και το βότανο έχει τις ισχυρότερες θεραπευτικές και καρυκευτικές ιδιότητες. Στη συνέχεια, κόψτε τους βλαστούς για το πλάτος ενός χεριού πάνω από το έδαφος.
Πώς μπορείτε να στεγνώσετε τη μαντζουράνα;
Για να στεγνώσουν, οι φρεσκοκομμένοι βλαστοί μαντζουράνας κρέμονται ανάποδα σε χαλαρά τσαμπιά σε ένα ευάερο μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Το στέγνωμα στο φούρνο, στον αυτόματο αφυγραντήρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ταχύτερο. Οι θερμοκρασίες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 40 βαθμούς Κελσίου. Το μαντζουράνα στεγνώνει σωστά όταν τα μέρη του φυτού σκουριάζουν και θρυμματίζονται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
Η μαντζουράνα που στεγνώνει στον αέρα είναι ιδιαίτερα απαλή. Για να το κάνετε αυτό, δέστε τους φρεσκοκομμένους βλαστούς μαντζουράνας μαζί σε μικρές δέσμες με καλώδιο οικιακής χρήσης ή νήμα ραφιού και κρεμάστε τα ανάποδα σε ένα ευάερο, όσο πιο σκοτεινό και ξηρό μέρος γίνεται. Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι ζεστές, αλλά να μην υπερβαίνουν τους 30 βαθμούς Κελσίου. Πρέπει επίσης να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το συλλεγόμενο υλικό σε ξήρανση σχάρες, τις λεγόμενες ορδές. Ένας ευάερος χώρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως είναι επίσης σημαντικός εδώ. Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να ολοκληρωθεί μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες το πολύ.
Μόλις τα μέρη του φυτού μαντζουράνας σκουριάσουν όταν αγγίξουν και τα φύλλα μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν, είναι εντελώς στεγνά και μπορούν να αποθηκευτούν. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους και γεμίστε τα σε σκούρα, αεροστεγή βάζα ή δοχεία. Η αποξηραμένη μαντζουράνα μπορεί να διατηρηθεί για ένα χρόνο. Λίγο πριν τη χρήση, μπορείτε απλά να το αλέσετε και να το προσθέσετε στο φαγητό.
Εάν δεν έχετε κατάλληλο μέρος για να στεγνώσετε στον αέρα, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τη μαντζουράνα στο φούρνο ή στον αυτόματο αφυγραντήρα. Για να μην εξατμιστούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαια, οι θερμοκρασίες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 40 βαθμούς Κελσίου, εάν είναι απαραίτητο, ακόμη και τους 50 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα μέρη του φυτού δίπλα-δίπλα σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή έτσι ώστε η υγρασία να διαφύγει - για παράδειγμα κολλώντας ένα ξύλινο κουτάλι στην πόρτα. Ένας αυτόματος αφυγραντήρας αφαιρεί την υγρασία από τα βότανα ιδιαίτερα απαλά. Πρέπει επίσης να ρυθμιστεί σε μέγιστο 40 βαθμούς Κελσίου. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, η μαντζουράνα πρέπει να είναι τόσο στεγνή ώστε τα μέρη του φυτού να σκουριάζουν.
Εάν θέλετε να στεγνώσετε μεσογειακά βότανα όπως μαντζουράνα, ρίγανη ή θυμάρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τους βλαστούς ανάμεσα σε δύο στρώματα χαρτιού κουζίνας στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε τη συσκευή να λειτουργεί στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα για να αφήσετε την υγρασία να διαφύγει. Τώρα επαναλάβετε τη διαδικασία ξήρανσης μέχρι να στεγνώσει η μαντζουράνα.